Коптильня позволяет обрабатывать продукты древесным дымом при горячем или холодном способе приготовления. Температурный режим зависит от выбранной технологии: при горячем копчении содержимое одновременно нагревается и насыщается дымом, а при холодном используется дым пониженной температуры. Разница между этими способами влияет на устройство оборудования и продолжительность процесса.
Вместимость коптильной камеры выбирают по количеству продуктов за одну загрузку. Для небольших порций подходят компактные варианты, а увеличенный объем позволяет разместить больше содержимого одновременно. Купить коптильню для дома стоит с учетом предполагаемой разовой загрузки и способа приготовления. Для обработки при высокой температуре можно заказать коптильню горячего копчения для дома, рассчитанную на нагрев рабочей зоны и тление древесной щепы.
Коптильни для горячей и холодной обработки
При горячем способе копчения щепа нагревается внутри или рядом с рабочей зоной, после чего образующийся дым контактирует с продуктами. Температура составляет около 80-150 °C. При такой температуре приготовление занимает от нескольких десятков минут до нескольких часов. При холодной технологии рабочий диапазон составляет 25-40 °C, а дым поступает от отдельного генератора.
Домашние коптильни могут быть рассчитаны на один способ либо поддерживать оба режима. Универсальное оборудование используется с нагревом при горячей обработке, а для холодной подключается дымогенератор. Такое исполнение позволяет менять технологию без отдельной коптильной камеры.
Оснащение оборудования для домашнего копчения
Конструкция коптильни предусматривает приспособления для размещения продуктов, сбора жидкости, контроля температуры и отвода дыма. Комплектация различается, поэтому отдельные элементы выполняют собственные функции:
- решетки или крючки удерживают продукты внутри рабочей зоны;
- поддон собирает жир и конденсат;
- термометр показывает температуру без открытия крышки;
- гидрозатвор перекрывает зазор между корпусом и крышкой;
- штуцер используется для подключения отводной трубки;
- дымогенератор создает дым при холодном способе;
- заслонка или шибер регулирует тягу.
Поддон размещается ниже решеток, поэтому выделяющаяся жидкость не попадает на нагреватель или тлеющую щепу. При наличии гидрозатвора желоб по периметру заполняют водой, что уменьшает выход дыма через стык с крышкой. Термометр позволяет контролировать нагрев без нарушения среды внутри корпуса.
Материал и размеры коптильни
Для изготовления корпуса применяется нержавеющая сталь, рассчитанная на многократный нагрев и контакт с влагой. На странице представлены варианты со стенками толщиной примерно 1,5-4 мм. Металл большей толщины обладает высокой теплоемкостью, поэтому температура внутри рабочей зоны меняется плавнее.
Объем представленных коптилен составляет 20, 24, 28 или 30 л. При одинаковом литраже форма корпуса может различаться по высоте, ширине и длине, что меняет расположение решеток и доступное пространство внутри. Габариты оборудования учитывают с учетом места его установки и используемого источника нагрева.
Способ нагрева домашней коптильни
Источник тепла зависит от конструкции дна и назначения оборудования. Для нагрева применяются плита, мангал либо другая поверхность, совместимая с конкретным корпусом. Отдельные варианты подходят для индукции, если материал основания взаимодействует с магнитным полем конфорки.
Компания «Дистилкомплект» предлагает оборудование для домашнего копчения с разной вместимостью, способом обработки и оснащением. При выборе учитывают объем одной загрузки, источник тепла, наличие термометра, гидрозатвора или дымогенератора, чтобы конструкция соответствовала предполагаемому способу приготовления.
Просмотров страницы: 0