Гаэль родился в Камеруне, но с детского возраста жил в России, так как его отец работал в посольстве Камеруна. Начал свою карьеру в юношеском составе московского «Локомотив», становился победителем и лучшим бомбардиром Кубка РФС среди юношеских команд 1995 года рождения.
В апреле 2014 года Гаэль перешёл в ЦСКА и сыграл 29 матчей в молодежном первенстве, в которых забил 3 мяча. Еще один матч Гаэль провёл за основной состав ЦСКА в Кубке России. В 2016 году полузащитник перешёл в клуб второго датского дивизиона «Вайле», в составе которого сыграл 23 матча и забил 2 мяча.
В конце декабря 2017 года Ондуа подписал двухлетний контракт с украинским клубом «Заря» Луганск.
Футболист вызывался в сборную Камеруна, но в официальных матчах участия не принимал. Гаэль заявлял о своем желании выступать за сборную России, так как прожил в стране более 10 лет.
В «Анжи» перешел Гаэль Ондуа ?? https://t.co/GfgiuvGpkv pic.twitter.com/eIFyponyRH
— ФК «Анжи» (@fc_anji) 27 июля 2018 г.
Источник: официальный сайт Анжи