В рецептах приготовления плова постоянно упоминаются пряности. Пряности – это добавка к пище, которую не употребляют в качестве самостоятельного блюда. Они имеют растительное происхождение и представляют собой различные части пряных культур – семена, цветы, соцветия, листья, стебли, корни, плоды. К пряностям относятся гвоздика, лавровый лист, перец, корица, ваниль. Добавляют их в блюда согласно рецептуре в строгой дозировке - недостаточное количество пряности не изменит вкуса и аромата пищи, а переизбыток может ее безнадежно испортить. Читайте интересные подробности в нашей статье. Также рекомендуем посетить интернет-магазин, который предлагает широкий выбор качественных пряностей по выгодным ценам, подробности на сайте coffeeas.com.ua
Пряности - это не неотъемлемая частица каждой кухни.
Они к нам попали ещё с древних времён Китая и Индии. Приготовления пищи с использованием пряностей, целая наука и культура кулинарии. Для их применения необходима знать особенности ароматических свойства и брать в расчёт сочетания с теми или иными продуктами. Каждая пряность имеет неповторимый аромат и вкусовой оттенок, с помощью которых рождаются рецепты. Сегодня мы начнем их рассмотрение.
Перец черный – многолетнее вьющееся растение, которое выращивается ради плодов – семян, применяемых для получения различных пряностей.
Черный перец был и по сей день остается самой популярной пряностью в мире. В пятом тысячелетии до нашей эры им уже бойко торговали. Но поначалу эта специя была очень дорогой, поэтому доступной только самым богатым. Перец черный, как пряность, получают из незрелых семян. Обработка семян заключается в обработке кипятком и сушке. Поверхность семян сморщивается, поверхность приобретает черный цвет. Применяется черный перец, как в виде целых горошин, так и в молотом виде. Используется для заправки различных мясных, рыбных блюд. Обладает довольно сильным запахом, имеет жгучий вкус. Улучшает аппетит и способствует пищеварению.
Перец красный острый (горький перец, перец чили) – получают при переработке высушенных плодов тропического кустарника.
Плоды сушат, очищают и измельчают. Перец обладает сильным ароматом и жгучим вкусом. Красный перец, к которому мы уже настолько привыкли, на самом деле не столь давно появился в наших краях. Считается, что в Европу из далёких стран Гватемалы и Мексики его привёз Колумб и после этого он начал приобретать популярность. С начала 16-го века началось культивирование перца красного в Германии. Первые сведения об этом растении в нашей стране относятся к началу 17-го века, а первые промышленные посадки начались в Астрахани уже в середине 19-го века. Плоды красного перца (стручки) применяют и свежем виде, иногда в подсушенном. Применяется перец красный в виде порошка или порезанных стручков, как приправа к различным блюдам.
Просмотров страницы: 77